てんこもり。【ニュー速】チャーハンをパラッと仕上げるには

【ニュー速】チャーハンをパラッと仕上げるには

64 ：ドラム(宮崎県)：2007/08/29(水) 20:50:49 ID:ogubW4d+0
最初にごはんに卵を混ぜてから炒めるとパラパラになるだろ

22 ：愛のVIP戦士(東京都) ：2007/08/29(水) 20:46:01 ID:qikmQToX0

焼く前に油と米を混ぜる
焼いている間にも油を混ぜる
これでおｋ

29 ：造船業(愛知県) ：2007/08/29(水) 20:46:43 ID:zOe8Us7g0

油多目、ご飯少なめにするとパラパラになる

30 ：【news:1】 ◆BIJOU400pc ：2007/08/29(水) 20:46:44 ID:RXt/5tus0 ?PLT(21080) 株優プチ(news)

ニチレイの本格焼豚チャーハンを使うのでちゅわ

36 ：留学生(大阪府) ：2007/08/29(水) 20:47:36 ID:f8Ra+QSR0

あったかいご飯使うこと
冷や飯のままじゃ絶対駄目

41 ：パーソナリティー(宮城県) ：2007/08/29(水) 20:48:32 ID:9uWWmrjx0

でも冷えた飯で作ったべちゃべちゃのチャーハンも好きチャーハン大好きわはー

79 ：女性の全代表(樺太) ：2007/08/29(水) 20:53:52 ID:zt0hAtCkO

炒め物は普通インディカ米で作るだろ
ジャポニカ米でチャーハンを作るのがそもそも間違ってる

80 ：代走(北海道) ：2007/08/29(水) 20:54:11 ID:bkC1WhCA0

あるある大辞典で黄金チャーハンの作り方紹介してた
先に卵とご飯をからめることで、米粒をコーティングしてる卵が鍋の油を
吸収して・・・・・・って話だった

106 ：小学生(東京都) ：2007/08/29(水) 20:59:57 ID:yiqNLV5U0

まずは肉、ご飯だけ入れてよく炒めてから最後に溶き卵と刻みネギを入れてるけど

120 ：市民団体勤務(東京都) ：2007/08/29(水) 21:03:17 ID:xqQ/Tq/e0

炒めすぎるとパサパサになるので
仕上げにスープまたはお湯を少量加えるとしっとりと仕上がる

161 ：牧師(dion軍) ：2007/08/29(水) 21:24:21 ID:SBIPoSuT0

サラダ油滴らしてからチャーハン用にめし炊けばいい。
油少なくてもぱらっとする。

170 ：整体師(宮城県) ：2007/08/29(水) 21:31:31 ID:Y1Ymfwhl0

１人分ずつ作る。
油は豚バラ肉の油の部分を使う。
ヘラで飯を中華鍋に押しつける。

178 ：ドラッグ売人(関西地方) ：2007/08/29(水) 21:34:05 ID:ShbWxURH0

>>170
豚肉の脂を利用するのは賢いね。
牛だとけっこう臭みが出ると最近知って、俺も豚肉の脂使い出した。

181 ：彼女居ない暦(東京都) ：2007/08/29(水) 21:36:23 ID:/Hoi3F1F0

・卵コーティングのタイミング、分量
・火力、つーか、火力＋酒、醤油投入のタイミング

この二つだな。

実際のコツとしては、
・最初に鍋を強く熱する。油をやや大目に、油が煙りだす手前の
　においが出てきたら、溶き卵を一気に入れる。卵は、３つ/一合。
・３、４秒で卵の端っこが固まりつつあるときに、ご飯と具を一気に
　入れ、さっと鍋を振って卵を行き渡らせる。

あとは、火力は弱くてもいいけど、適当なタイミングで酒、醤油を
使って、徐々に表面の水分を飛ばしていくことかな。これは、十分
玉ねぎとかの加熱が終わってからね。

211 ： DCアドバイザー(dion軍)：2007/08/29(水) 21:57:24 ID:nmfQRpas0
米を炊くときに水を少なめにする。
チャーハン以外に使えないけど。

225 ：一反木綿(神奈川県)：2007/08/29(水) 22:03:35 ID:xMt74tnB0
どんぶりに軽く盛った冷や飯に卵２個入れて塩２杯、しょうゆ２さじ。
ぐちゃぐちゃにしてかきまぜて卵かけご飯にする。
チンしたソーセージ細切れにして入れてもよし。ハムを細かく切って入れてもよし。
お好み焼き状態にする。そこに日本酒３さじ。
熱して油を引いてその上でいためる。

するとぱらっぱらになるよ。長ネギ加えていただきますよ。

228 ：小学生(東京都)：2007/08/29(水) 22:04:31 ID:yiqNLV5U0
いま作ったけどいい感じにパラパラになった
飯肉野菜を中火でじっくり火を通したら解き卵をぶっかけて強火で一気に仕上げる
これだな

264 ：果汁(千葉県)：2007/08/29(水) 22:34:02 ID:SmIjLSTm0
もう中華は食べなくなってしまったけどぱらぱらのチャーハン作りたければ
粗熱取った米に全卵混ぜて大匙2杯（日本の感覚からしたら相当多いが）で炒める。
米が熱いと卵が粘りを持ってしまってうまくいかない。
醤油と鶏がらスープは事前に混ぜておくとぱらっとした米をベチャッとしないで済む。
結局長時間炒めると米がノリみたいに成ってしまうから手早くなるべく強い火力で調理する。
事前にチャーシューを作って刻んで入れると本格的な味になる。
さらに嘘！って思うほど科学調味料をぶち込むとお店で食べるプロの味になる。

274 ：芸人(アラバマ州)：2007/08/29(水) 22:37:04 ID:kZWMu6OH0
先に混ぜろっていうのもやり方としては全然ありだ
実際に中国ではそういうやり方を正式なものとする地方がある

だが俺は認めん

322 ：麻薬検査官(dion軍)：2007/08/29(水) 22:53:42 ID:Y/4wtGSs0
冷やご飯を湯通ししてざるでよく水切った後、
炒めた具のフライパンに卵流してからご飯を入れる
かき混ぜ方をミスると一瞬で死ねるが、
混ぜ方さえ謝らなければ、この方法が一番最強だとわかった

333 ：竹やり珍走団(静岡県)：2007/08/29(水) 22:56:13 ID:Qgv0JhWp0
油をマーガリンでやってみろ画期的にパラパラになる
業務用だとショートニング使ってるしな

358 ：プロ固定(三重県)：2007/08/29(水) 23:04:06 ID:bDkIbAca0
とりあえず油を大目にさし煙が立つまで大きめのフライパンや中華なべを熱して
卵を投入したら間髪いれずにご飯を入れる、お玉でご飯を押したら菜箸で根気
よく解す、塩コショウ葱醤油ごま油いれてできあがり　具無しでも十分うまい

402 ：現職(埼玉県)：2007/08/29(水) 23:30:44 ID:1UnqpNAn0
ごはんに酒を大さじ１振っておく。
酒は蒸発するので、炒めてるときに一緒に水分も蒸発させてしまう。
よってパラッ

407 ：国会議員(catv?)：2007/08/29(水) 23:33:03 ID:c/OBUrk70
はっきり言えば悼める前にご飯にサラダ油掛けて混ぜるとパラパラになる
油さえ使えばパラパラだよ

425 ：浪人生(千葉県)：2007/08/29(水) 23:43:17 ID:EATdwLvx0
大さじ１杯くらいのマヨネーズを入れると、よりふわっと出来上がるらしいよ。
ソースはテレビ番組

505 ：愛のVIP戦士(大阪府)：2007/08/30(木) 05:27:27 ID:wIHJ/NMU0
先に卵を炒るのは安価な大衆中華しか食った事ない奴
卵は終盤に全体にかけるように入れ強火でササッと炒めるとパラっと美味しく仕上がる

514 ：市民団体勤務(コネチカット州)：2007/08/30(木) 06:02:48 ID:KgPNZ8LUO
卵かけごはんを作ってから炒めたら確かにパラパラになる
だけどパサパサして炒飯独特のしっとりして尚且つパラパラにはならない

しっとりパラパラにするには
多めのとき卵を熱い鍋に入れたらすぐに暖かいご飯を入れて一気に炒める
NHKで中華料理の達人がやってたのを真似したら俺でも出来た

567 ：候補者(東京都)：2007/08/30(木) 15:20:00 ID:874b72VG0
パラパラ至上主義みたいになってるけど
パラッとを通り越してカラカラになってたりするのも多い
特に先に卵を混ぜる方法だとこうなりやすい

569 ：渡来人(樺太)：2007/08/30(木) 15:24:34 ID:plPx3ZEZO
わかりやすく指導しろ100円やるから

578 ：幹事長(広島県)：2007/08/30(木) 15:38:21 ID:JlxAiKZ70
>>569
フライパンをしっかり暖める
油は多め
塩・コショウはしっかりと
ご飯→たまご
一度に多く（三人前とか）作ると難しい
お玉の底で押えるようにほぐす